la recette du beurre blanc :
500 g de beurre
100 g d'échalotes
½ verre de vinaigre,
1 verre de Muscadet,
Sel, poivre blanc.
Faire réduire dans une casserole les échalotes émincées avec le vinaigre et le Muscadet. Otez du feu et laisser refroidir. Au bain-marie, incorporer lentement le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse. Assaisonner légèrement.
Le Grand Prix Clémence Lefeuvre, du nom de l'aubergiste créatrice du beurre blanc nantais, récompense chaque année le meilleur Muscadet selon un jury exclusivement féminin.
Civelles, lamproies, beurre blanc, muscadet, gros-plant, merlot, Saint-Lumine affiné au muscadet ou non, mâche nantaise, fouace, muroîse : autant de produits dégustés que de savoir-faire professionnels et culinaires.
Le Pays du Vignoble Nantais est particulièrement attaché aux plaisirs de la table et du palais. De nombreux concours et prix, à vocation régionale et parfois nationale, stimulent grandement la qualité des transformations des produits locaux. C'est de cette émulation que naissent les plaisirs gustatifs que l'on retrouve pour « fabriquer soi-même » chez les artisans boulanger, charcutiers, fromagers, chez les producteurs maraîchers, vignerons, éleveurs et arboriculteurs; sur les tables des restaurateurs du Marché du Chef , enfin, pour le plaisir de tous les gourmets et gourmands.
Le Pays valorise tous les ans certains de ces produits du terroir par la vente d'un panier gourmand .
A l'occasion des rencontres et conférences de l'Université sur Lie , des soirées spécifiques autour du goût et de la gastronomie sont organisées.
Le Musée du Vignoble Nantais, en relation avec des partenaires professionnels de la gastronomie, organise également 3 à 4 fois par an des soirées dégustations thématiques. Suivez le programme !