Le Pays du Vignoble Nantais présente une grande diversité de constructions, que l'on ne découvre pas toujours au premier regard. L'organisation des bourgs, des villages et des domaines, comme les méandres des rivières ou les formes du paysage, construisent cette diversité.
L'habitat rural du Pays du Vignoble Nantais rassemble différents types de constructions :
Les « borderies ». Elles sont implantées au bord des chemins ou groupées en hameaux ou villages. Elles sont construites avec des volumes simples qui répondent à leur usage : une salle à vivre et sa cheminée et, parfois, un comble accessible de l'extérieur.
Les « longères ». Il s'agit de bâtiments qui comprennent une enfilade de petites pièces successives étalées le long d'une route ou d'une cour. Les volumes et les percements (portes et fenêtres) sont différents selon leur usage (polyculture, élevage, viticulture).
Les maisonnées. Elles sont identiques à celles des Mauges (Maine-et-Loire) et du nord de la Vendée. Il s'agit de maisons rurales alternant en façade une porte, une fenêtre en rez-de-chaussée et une « boulite » (ouverture en comble). Aujourd'hui, cette « boulite » est le plus souvent transformée en fenêtre.
Les granges à piliers. Les piliers sont ronds ou carrés. Ces granges sont souvent associées aux longères et aux maisonnées
Les domaines. De nombreux domaines sont présents sur le Vignoble Nantais, le plus souvent cachés au cœur de bois ou de parcs paysagés. Ils ne se laissent pas voir d'emblée, dominant sur les vignes comme c'est le cas dans le bordelais. Au détour de longues allées, accrochés aux coteaux, ils sont représentatifs des politiques nationales de la réorganisation fonctionnelle de l'agriculture à partir des XVIIème et XVIIIème siècles. Lors de cette période faste, les domaines sont réalisés sous la houlette d'architectes et de maîtres d'œuvres réputés.
Le style dit « italien » de certaines architectures a donné lieu à de nombreuses études et publications. Ce style associe des formes spécifiques (loggia, auvent, entourages des ouvertures, décors de façades) et des matériaux également spécifiques (la brique notamment souligne l'organisation structurelle du bâti). Le premier exemple de ce style est le domaine de la Garenne-Lemot (et son parc), construit par l'architecte néo-classique nantais Mathurin Crucy sous la houlette de son propriétaire, M. Frédéric Lemot, sculpteur parisien de la fin du XVIIIème siècle. Tout au long du XIXème siècle, ce style essaime sur tout le Pays du vignoble nantais et les territoires voisins, tant dans l'architecture domaniale que pour les maisons bourgeoises ou encore les bâtiments industriels en plein essor.
Enfin, le patrimoine architectural est également marqué par des habitats caractéristiques des bords de rives (de Loire et des rivières). Ainsi, l'édification de la Levée de la Divatte en 1847 protégeant des crues, a été le déclencheur de constructions de guinguettes, restaurants et maisons hautes de villégiature aux accents classiques ou « balnéaires » et associant le tuffeau aux pierres locales et à la brique.