Le marché du chef

Gardiens de la tradition et riches d'un savoir-faire, les producteurs fermiers ont su préserver le souci de la qualité à l'écart de l'industrie et du marketing. Simple et authentique, la cuisine du cru s'élabore avec des produits soigneusement sélectionnés, dans le respect des saisons. L'amateur de gastronomie régionale a donc rendez-vous avec le plaisir, car la cuisine est d'abord la vérité d'un terroir et le contact avec les producteurs. Les chefs cuisiniers ne s'y sont pas trompés, c'est là qu'ils font leur marché.

Une charte de qualité Marché du Chef en Pays du Vignoble Nantais réunit des restaurateurs et des producteurs fermiers du Pays du Vignoble Nantais pour une valorisation des produits du terroir.

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Qu'est-ce qu'un produit « Marché du Chef » ?

Les produits mis en avant dans cette démarche se définissent par les caractéristiques suivantes :

• Ils sont issus directement de l'agriculture du Pays du Vignoble Nantais, c'est le producteur qui en garantit l'origine.
• Ils sont produits de façon traditionnelle, c'est-à-dire qu'ils respectent les durées et les rythmes des cycles naturels.
• Le savoir-faire et la passion du producteur transparaissent dans le produit.
• Les produits se caractérisent par leur fraîcheur, garantissant ainsi leurs qualités gustatives intrinsèques.
• Le prix des produits est directement lié à la qualité de la production, du conditionnement et des services proposés.

Les producteurs :

Qu'est-ce que la cuisine « Marché du Chef » ?

La cuisine mise en œuvre à partir de ces produits de qualité, se définit quant à elle par les éléments suivants :

• Une utilisation optimale des ressources locales.

Cette cuisine doit valoriser la gastronomie et les recettes locales sans être exempte de créativité

• La cuisine doit mettre en valeur le produit afin d'éviter tout risque de dénaturation du ou des produits.
• Le rythme des saisons doit, dans un souci de pédagogie vis-à-vis du consommateur, et de goût du produit, être respecté.
• Le partenariat entre les deux professions doit permettre de favoriser le travail de produits frais à des rapports qualité prix équitables.
• Le travail en réseau de restaurateurs doit de plus favoriser la saine émulation des adhérents dans leur quête qualitative..
• Le savoir-faire et la passion du restaurateur transparaissent dans la cuisine.

Les restaurateurs :

En savoir plus sur le savoir-faire gastronomique du Pays du Vignoble Nantais